Parmi les side-projects solo d'étudiant en art introverti de Cyril McRummenigge (Brunobot, Bontempi Master), Salut Brioche est celui qui se produit le plus régulièrement sur scène. 6 mois après ses débuts, en novembre 2007, McRummenigge joue à la Carène (Brest) un set de reprises de Joy Division, puis à la Mécanique Ondulatoire pour la soirée Disco Babel. D'abord intéressé par les plugins pour NES qui lui permettent de se réapproprier en live les sons 8-bits de sa console, il pratique une pop-punk minimaliste inspiré par l'éthique Do It Yourself (même s'il joue connecté au réseau EDF, tout son matériel fonctionne aussi à piles) et des groupes allant de Black Flag à The Crabs en passant par les Silicon Teens ; sa musique est pourtant souvent vite classée à tort du côté de la musique 8-bits.

En concert, ses accoutrements complètement absurdes achèvent de convaincre les plus dubitatifs : il apparaît par exemple déguisé en arbitre de football gonflable au Mondo Bizarro en décembre 2010, puis en poussin au festival du Théâtre de Poche d'Hédé en mars 2011 (costume confectionné par Joséphine Gravis). En avril 2012, Salut Brioche joue au Stunfest 2012 (festival de jeux vidéos d'arcade à l'INSA de Rennes) accompagné sur scène par un ami des Beaux-Arts (Thomas Delahaye) qui officie comme Video-Jockey (projection de visuels sur scène durant la performance). Le groupe souhaite continuer à se produire à l'avenir sous cette « formule simple pour concerts sauvages ».